-Préparer les denrées (découpe, épluchage, conditionnement).
-Cuisiner en grandes quantités (plats chauds, froids, sauces).
-Adapter les préparations aux régimes spécifiques (allergies, textures modifiées).
-Conditionner ou présenter les plats (bars à salade, plats en barquettes).
-Gérer les stocks alimentaires et passer les commandes.
-Maintenir la propreté des espaces et respecter les normes HACCP.
Le cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité, en respectant les normes d'hygiène, les régimes spécifiques, et en veillant à la qualité gustative et nutritionnelle pour un public varié (cantine scolaire, entreprise, EHPAD.).
Qualité professionnelles requises :
-Connaissance approfondie des normes HACCP : Appliquer scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire à chaque étape.
-Organisation en cuisine collective : Gérer le temps, les équipes et les priorités pour servir des centaines de repas dans les délais.
-Capacité à s'adapter à divers régimes : Préparer des plats adaptés à des publics variés (végétariens, allergies, textures modifiées).
-Goût du travail en équipe : Travailler en binôme ou en brigade, dans une ambiance souvent rapide et exigeante.
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