Nous recherchons pour notre coopérateur l'ADEI, un(e) Agent de Production Cuisine / Agent Polyvalent de Restauration (H/F) afin d'intervenir sur la cuisine centrale de l'ESAT DE JONZAC :
Vous aurez pour missions :
L'agent de production cuisine participe à la préparation, au conditionnement et à la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures internes.
Production culinaire
- Réaliser les préparations culinaires selon les fiches recettes et les quantités commandées.
- Veiller à la qualité visuelle et gustative des préparations.
- Assurer le conditionnement des repas.
- Évaluer les quantités produites et leur adéquation avec les commandes.
- S'assurer du respect des régimes alimentaires spécifiques.
Organisation et suivi d'activité
- Veiller à la disponibilité des matériels et des bases alimentaires nécessaires à la production.
- Remplir le cahier de transmission.
- Vérifier la conformité des produits livrés et préparés.
- Renseigner les documents de traçabilité et participer au suivi de l'activité.
- Préparer les plats témoins et assurer leur traçabilité conformément à la réglementation.
Hygiène et sécurité alimentaire
- Participer au contrôle qualité et au suivi de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.
- Appliquer rigoureusement les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Contrôler les dates de péremption, l'intégrité des produits et les conditions de conservation.
- Assurer le nettoyage, la désinfection et le rangement des locaux, matériels et ustensiles.
Maintenance et sécurité
- Vérifier le bon fonctionnement des équipements.
- Signaler toute panne ou dysfonctionnement au service maintenance.
Compétences requises
- Connaissance des règles HACCP.
- Connaissance des techniques de restauration collective.
- Connaissance des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire.
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